Recette d'un restaurateur

Célerisotto à l'ail des ours

Juin 2026 - Vincent Buquet - Chef de cuisine

« Dans cet hommage à la fin de l'hiver et au réveil de la nature, le céleri-boule apporte le croquant et l'ail des ours toute la vivacité du printemps. »

Cette recette reprend la technique d'un risotto classique, sauf que le grain de riz est remplacé par du céleri-boule taillé finement. La Maïzena vient remplacer l'amidon naturel du riz pour créer la liaison caractéristique d'une sauce onctueuse.