Recette d'un restaurateur

Feuilleté épinards féta

Mai 2025 - Stamatios Tsaprounis - Chef de l’épicerie Ygrec

« Dans une pâte feuilletée, épinards et féta dévoilent une association parfaite, inspirée des chaussons grecs »

Partez à la découverte des délicieux «spanakopita», une spécialité grecque emblématique et incontournable. Ils se mangent chauds, tièdes ou froids, en plat ou entrée. En Grèce, pour le nouvel an, dans certaines familles on cache une pièce dans le feuilleté. Celui qui a la pièce, à l’instar de la fève de notre galette des rois, aura chance et prospérité pendant
toute l’année.

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 feuilles de fillo
• 500 g d’épinards
• 150 g de fêta
• 1 botte d’oignons tiges
• 1 oignon
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 yaourt grec
• Sel poivre

Préparation

Blanchir les épinards
Coupez les oignons tiges en fines lamelles d’environ 1 cm ainsi que l’oignon.
Faites suer à feu doux avec l’huile d’olive dans une poêle.
Pendant ce temps ciselez l’aneth et la menthe .
Une fois les oignons cuits,retirez du feu et mélangez avec vos aromates.
Dans un récipient, mélangez les épinards ,vos oignons ,le yogourt ,l’œuf 
émiettez la fêta salez poivrez puis mélangez le tout.

Faites fondre le beurre. Beurrez un moule de préférence rectangulaire.
Superposez le fillo ( 6 feuilles ) tout en beurrant chaque feuille . 
Ensuite ajoutez y la farce puis recommencer l’opération avec le reste de fillo.
Beurrez par dessus et laissez reposer quelques minutes.

Laissez cuire pendant environ 45 minutes à une heure à 200 degrés .

Attention : avant d'enfourner votre plat, pensez à prédécouper légèrement le papier fillo légèrement. Cette opération ne peut être réalisée qu'après cuisson, sinon le fillo se casse comme du verre.